Biscuits & Gravy

Biscuits and Gravy – amerikkalainen aamiaisklassikko

Biscuits and gravy on Yhdysvaltain etelän klassinen aamiaisruoka: lämpimät, mureat amerikkalaiset biscuitsit halkaistaan ja peitetään paksulla, pippurisella makkarakastikkeella.

Amerikkalainen biscuit ei tarkoita keksiä. Se on pieni suolainen pikaleipä, joka tehdään yleensä jauhoista, voista tai muusta rasvasta, leivinjauheesta sekä maidosta tai kirnupiimästä. Hyvä biscuit on sisältä pehmeä ja kerroksellinen, ulkoa kevyesti ruskistunut.

Etelässä biscuitsit kuuluvat pöytään voin ja hillon, paistetun kanan, kinkun ja makkaran kanssa. Sausage gravy valmistetaan perinteisesti porsaan aamiaismakkaran paistorasvasta, jauhoista ja maidosta, ja se maustetaan reilulla mustapippurilla.

Meidän biscuits and gravy -versiossamme tavallinen porsaan jauheliha maustetaan William’s Millin Pork Whisperer -mausteella, ruskistetaan muruiksi ja muutetaan suoraan kastikkeeksi.

Lopputulos on juuri sitä, mitä tältä ruoalta pitää odottaa: voinen biscuit, suolainen makkara, kermainen kastike ja tarpeeksi mustapippuria herättämään koko annos.

Pork Whisperer Biscuits & Gravy

Kerrokselliset, kotitekoiset amerikkalaiset buttermilk biscuitsit peitetään täyteläisellä ja pippurisella pork sausage gravy -kastikkeella. William’s Millin Pork Whisperer muuttaa tavallisen sian jauhelihan maustetuiksi aamiaismakkaramuruiksi, jotka tekevät tästä etelävaltioiden klassikosta juuri sen mitä se on.

Tulosta resepti Tallenna Pinterestiin

Valmisteluaika 20 minutes mins

Kypsennysaika 25 minutes mins

Kokonaisaika 45 minutes mins

Annoksia: 6

Ruokalaji: Aamiainen tai lounas

Keittiö: Amerikkalainen, Eteläinen

Ainesosat Equipment Method Huomautukset

Ainesosat

  

1x2x3x?

Amerikkalaiset buttermilk biscuits

• 300 g vehnäjauhoja
• 15 g leivinjauhetta
• 3 g ruokasoodaa
• 5 g hienoa suolaa
• 115 g hyvin kylmää voita pieneksi kuutioituna
• 240 ml kylmää piimää
• 15 –30 ml lisää piimää vain tarvittaessa
• Sulatettua voita siveltämiseen valinnainen

Pork Sausage Gravy

• 500 g sian jauhelihaa mieluiten noin 20 % rasvaa
• 18 ml William’s Millin Pork Whisperer noin 3½ tl
• 35 g vehnäjauhoja
• 600 ml täysmaitoa
• Tuoretta mustapippuria runsaasti, maun mukaan
• 15 g voita vain jos sianlihasta ei irtoa tarpeeksi rasvaa
• Suolaa vain tarvittaessa

Equipment

• Large mixing bowl
• Pastry cutter, fork, or your fingertips
• Rolling Pin valinnainen
• Biscuit cutter or drinking glass
• Baking tray
• Large frying pan or cast-iron skillet
• Whisk or wooden spoon

Method

 

Valmista biscuitsit

1. Kuumenna uuni 220 °C:seen tavallisella lämmöllä / 200 °C:seen kiertoilmalla. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola isossa kulhossa.
3. Lisää hyvin kylmä voi. Leikkaa tai hiero se jauhoihin, kunnes saat karkean murumaisen seoksen, jossa on vielä joitakin isompia, litistyneitä voinpaloja.
4. Kaada kylmä piimä joukkoon ja sekoita varovasti, kunnes taikina alkaa muodostua. Jos pohjalle jää kuivia jauhoja, lisää vähän piimää.
5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Painele se varovasti suorakulmioksi.
6. Taita taikina kolmeen osaan, käännä sitä, litistä varovasti uudelleen ja toista taitto 2–3 kertaa. Tämä yksinkertainen tekniikka auttaa muodostamaan biscuitseille kerroksellisen rakenteen. Pidä voi ja piimä kylminä äläkä sekoita taikinaa liikaa — juuri näin saat pehmeät ja kerrokselliset biscuitsit.
7. Taputtele taikina noin 2–2,5 cm paksuiseksi.
8. Leikkaa taikinasta noin 8 biscuitsia. Jos käytät pyöreää muottia, paina suoraan alaspäin kiertämättä.
9. Asettele biscuitsit uunipellille.
10. Paista noin 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja kullanruskeita.
11. Sivele pinnat halutessasi vähällä sulatettua voita.

Valmista pork sausage gravy

1. Kun biscuitsit paistuvat, laita sian jauheliha isoon paistinpannuun keskilämmölle.
2. Ripottele Pork Whisperer joukkoon ja murenna jauheliha pieniksi paloiksi paistamisen aikana.
3. Jatka paistamista, kunnes sianliha on ruskistunut ja täysin kypsää. Jätä pannulle lihasta irronnut rasva.
4. Jos jauheliha on hyvin vähärasvaista eikä pannulle irtoa juuri lainkaan rasvaa, lisää halutessasi voi.
5. Ripottele jauhot suoraan porsaanlihan ja rasvan päälle.
6. Sekoita hyvin ja paista 1–2 minuuttia, jotta jauhot menettävät raa'an makunsa.
7. Kaada maito vähitellen joukkoon jatkuvasti sekoittaen.
8. Anna kastikkeen poreilla hiljaa noin 5–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on paksua ja kermaista.
9. Lisää runsaasti tuoretta mustapippuria.
10. Maista ennen kuin lisäät suolaa. Pork Whisperer on jo maustettu, joten et ehkä tarvitse lainkaan.

Tarjoile

1. Halkaise lämpimät biscuitsit.
2. Lusikoi jokaisen biscuitin päälle reilusti kuumaa pork sausage gravy -kastiketta.
3. Viimeistele vielä tuoreella rouhaisulla mustapippuria.
4. Tarjoile heti.

Huomautukset

Älä valuta sianlihasta irronnutta rasvaa pois. Perinteisessä sausage gravyssa juuri tuo rasva yhdistyy jauhoihin ja muodostaa pohjan, joka sakeuttaa maidon kastikkeeksi. Kastike jatkaa paksuuntumista jäähtyessään. Jos siitä tulee liian paksua, sekoita joukkoon tilkka maitoa. Oikeissa amerikkalaisissa biscuitseissa kylmä voi on tärkeä. Pienet voinpalat sulavat uunissa ja auttavat muodostamaan kerroksellisen rakenteen. Biscuitsit ovat parhaimmillaan suoraan uunista. Kastikkeen voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää varovasti uudelleen pienen maitotilkan kanssa.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Let us know how it was!