Ainesosat
Equipment
Method
Valmista biscuitsit
- Kuumenna uuni 220 °C:seen tavallisella lämmöllä / 200 °C:seen kiertoilmalla. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola isossa kulhossa.
- Lisää hyvin kylmä voi. Leikkaa tai hiero se jauhoihin, kunnes saat karkean murumaisen seoksen, jossa on vielä joitakin isompia, litistyneitä voinpaloja.
- Kaada kylmä piimä joukkoon ja sekoita varovasti, kunnes taikina alkaa muodostua. Jos pohjalle jää kuivia jauhoja, lisää vähän piimää.
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Painele se varovasti suorakulmioksi.
- Taita taikina kolmeen osaan, käännä sitä, litistä varovasti uudelleen ja toista taitto 2–3 kertaa. Tämä yksinkertainen tekniikka auttaa muodostamaan biscuitseille kerroksellisen rakenteen. Pidä voi ja piimä kylminä äläkä sekoita taikinaa liikaa — juuri näin saat pehmeät ja kerrokselliset biscuitsit.
- Taputtele taikina noin 2–2,5 cm paksuiseksi.
- Leikkaa taikinasta noin 8 biscuitsia. Jos käytät pyöreää muottia, paina suoraan alaspäin kiertämättä.
- Asettele biscuitsit uunipellille.
- Paista noin 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet ja kullanruskeita.
- Sivele pinnat halutessasi vähällä sulatettua voita.
Valmista pork sausage gravy
- Kun biscuitsit paistuvat, laita sian jauheliha isoon paistinpannuun keskilämmölle.
- Ripottele Pork Whisperer joukkoon ja murenna jauheliha pieniksi paloiksi paistamisen aikana.
- Jatka paistamista, kunnes sianliha on ruskistunut ja täysin kypsää. Jätä pannulle lihasta irronnut rasva.
- Jos jauheliha on hyvin vähärasvaista eikä pannulle irtoa juuri lainkaan rasvaa, lisää halutessasi voi.
- Ripottele jauhot suoraan porsaanlihan ja rasvan päälle.
- Sekoita hyvin ja paista 1–2 minuuttia, jotta jauhot menettävät raa'an makunsa.
- Kaada maito vähitellen joukkoon jatkuvasti sekoittaen.
- Anna kastikkeen poreilla hiljaa noin 5–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on paksua ja kermaista.
- Lisää runsaasti tuoretta mustapippuria.
- Maista ennen kuin lisäät suolaa. Pork Whisperer on jo maustettu, joten et ehkä tarvitse lainkaan.
Tarjoile
- Halkaise lämpimät biscuitsit.
- Lusikoi jokaisen biscuitin päälle reilusti kuumaa pork sausage gravy -kastiketta.
- Viimeistele vielä tuoreella rouhaisulla mustapippuria.
- Tarjoile heti.
Huomautukset
Älä valuta sianlihasta irronnutta rasvaa pois. Perinteisessä sausage gravyssa juuri tuo rasva yhdistyy jauhoihin ja muodostaa pohjan, joka sakeuttaa maidon kastikkeeksi. Kastike jatkaa paksuuntumista jäähtyessään. Jos siitä tulee liian paksua, sekoita joukkoon tilkka maitoa. Oikeissa amerikkalaisissa biscuitseissa kylmä voi on tärkeä. Pienet voinpalat sulavat uunissa ja auttavat muodostamaan kerroksellisen rakenteen. Biscuitsit ovat parhaimmillaan suoraan uunista. Kastikkeen voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää varovasti uudelleen pienen maitotilkan kanssa.